Yb提问: 月饼的面团怎么做

Ai回答: 月饼的面团做法因月饼种类不同而有所区别,以下是几种常见月饼面团的做法详解:

1、广式月饼皮(软皮)
材料:
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
食用油 50g
枧水(碱水)4g

步骤:
1、混合糖浆和枧水:将转化糖浆与枧水混合均匀。
2、加入食用油:倒入食用油并搅拌至完全乳化。
3、筛入面粉:将面粉过筛后加入液体中,翻拌至无干粉。
4、揉成面团:轻轻揉成光滑面团,包上保鲜膜静置松弛1小时。

2、鲜肉月饼(苏式/酥皮)
水油皮(外层软皮):
材料:
中筋面粉 80g
猪油 18g
温水 43g
麦芽糖 2g

步骤:
1、将所有材料混合揉成光滑面团,静置备用。

油酥(内层起酥):
材料:
低筋面粉 50g
猪油 25g

步骤:
1、将低筋面粉和猪油混合揉成团,无需过度揉搓。

合并水油皮与油酥:
1、将水油皮擀成圆片,包裹油酥面团。
2、卷起后擀平,反复折叠几次形成酥皮层次。

3、五仁月饼(硬皮)
材料:
中筋面粉 250g
糖浆 180g
食用油 75g
苏打水或碱水 适量

步骤:
1、糖浆与碱水混合均匀。
2、加入食用油搅拌乳化。
3、筛入面粉,翻拌至无颗粒,揉成光滑面团。

4、冰皮月饼
材料:
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
糖粉 50g
牛奶 250ml
食用油 25g

步骤:
1、将牛奶、糖粉、食用油混合搅拌均匀。
2、加入糯米粉、粘米粉、澄粉继续搅拌。
3、过滤后蒸30分钟,冷却后揉成光滑面团。

小贴士:
广式月饼面团需松弛至少1小时,口感更柔软。
酥皮月饼的关键在于水油皮与油酥的结合,折叠次数越多,层次越分明。
冰皮月饼需冷藏保存,避免高温融化。

你可以根据个人口味选择适合的做法!

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